さんたかの想い

兵庫で愛される
旬の野菜・魚で美味いもんを

垂水駅から徒歩５分。

福田川の一角にたたずむ「季と菜と魚と　さんたか」は、垂水生まれの私が開いた日本料理店です。

天皇陛下（現上皇さま）に料理を提供したこともある父のもと、物心つく頃から板場で遊んでいた私は、18歳から日本料理の道へ。

京都、福岡、横浜の料亭や割烹、ホテルの日本料理店などで修業。

29歳のときに当時の皇太子殿下（現天皇陛下）に料理を提供いたしました。

その後、35歳で故郷 垂水で「季と菜と魚と　さんたか」をオープン。

地元での出店にこだわったのは、修行時代に垂水の温さを懐かしく想い、店を出すなら地元がいいと考えたこと。

また、漁師や有機農家として頑張っている同級生の力を借りて、兵庫のうまい食材をどこよりも美味しい料理に高めたいと考えたからです。

地元の方に馴染み深い兵庫の食材を、日本料理の技で、驚きのある料理へとひとひねり。

食通の方にも喜んでいただける、ここにしかない料理をめざし日々精進しております。

当店の料理を通じ、郷土愛を感じていただければ幸いです。

店主　白波瀬 喬士

食材へのこだわり

地元の漁師・有機農家と
郷土愛でつながる

垂水の日本料理店「季と菜と魚と　さんたか」では、神戸や明石の市場に毎日足を運ぶだけでなく、地元の漁師や農家から、新鮮な昼網の魚や朝採れ野菜を直接仕入れています。

郷土愛で結ばれた地域の生産者との絆が、さんたかの味を支えているのです。

神崎郡市川の有機農家

松崎くん

姫路市の北に位置する神崎郡市川町で、合鴨農法を行う稲作をはじめ60～70種類の有機野菜を育てている松崎くん。彼も僕の同級生です。

松崎くんには週１で朝採れ野菜と神崎郡に湧く天然水・千ヶ峰南山名水を持ってきてもらっています。自然の力で育てた有機野菜の美味しさはもちろんのこと、千ヶ峰南山名水は当店の出汁をすっきりキレ良く仕上げるのに欠かせない存在です。

器へのこだわり

丹波焼と
有田焼のマリアージュ

垂水の日本料理店「季と菜と魚と　さんたか」では、白く滑らかな地肌に色鮮やかな絵付けが美しい有田焼と、丹波焼の器を組み合わせています。

上品な有田焼と素朴で力強い丹波焼を組み合わせることで、日本料理の名店で学んだ味を兵庫人好みに仕立てた当店の料理の個性を器でも表現。ここにしかない響きあいをお楽しみください。